塩麹

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塩麹

塩麹が流行ってから、大分たちました。最近はお店でもよくみるし、テレビCMもやっているので、使っている人も多いと思います。私も、使い始めて1年半くらいになります。私は、買うと高いので自家製塩麹を作っています。作り方は簡単。米麹(私は手に入り易い乾燥のものを使用)と塩をまぜ、60℃位のお湯を注いで、1日1回かき混ぜれば、1〜2週間後には出来上がります。普段、塩代わりに使っています。肉や魚を焼く前に塩麹に漬け込んでから焼くと、軟らかく、ふっくらジューシーに焼きあがります。あとは、漬物にも使います。切ったキャベツや人参に塩麹をまぶし、重石をのせれば2〜3時間で漬かります。普通の塩でやるよりも、少し甘みが出て、美味しいです。
塩麹を使って料理すると、うま味が引き出されると聞きました。グルタミン酸とか、イノシン酸とか、よく判りません。ですが、実際に使うと、いつもの味が高級な味に変身するのです。ただ、麹は甘みがあるので、焼くときに焦げやすいので、そこだけ注意が必要です。